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南昌国澜厨房设备有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 青山湖区  洪大酒店用品城一期16栋10号商铺
  • 企业类型:个体经营
  • 主营:冷柜、厨房柜、节能灶、蒸包炉、煮面炉、蒸饭柜、开水器、展示柜、不锈钢水池等

联系方式

  • 联系人: 张先生
  • 手机:18070036562
  • 地址: 中国 江西省 南昌市 青山湖区  洪大酒店用品城一期16栋10号商铺
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厨具的选择与运用

创建时间:2020-05-02 15:37 浏览次数:279

对于烹饪的初学者来说,选择合适的厨具十分重要。

对于烹饪的初学者来说,选择合适的厨具十分重要。每种厨具都有自身的特点,在厨师眼里,做什么菜用什么厨具,似乎早有定数。对于新手而言,虽然对厨具的选择不是那么严苛,但选用正确的厨具,可以让新手在烹饪的道路上更得心应手。许多居家生活的人也许对它们并不陌生,但这个看似简单的过程,如果想把菜做到色香味俱全,可少不了它们的帮助。炒菜好吃不仅和厨艺有很大的关系,如果厨具不给力的话,也不会达到理想的效果。
烹饪若想事半功倍,即使不需要太多胡里花哨的工具,但也要备用多种实用的工具。

一,刀具的选择

刀子是天天都会用到的厨房工具,因此我们在购入新刀时应当慎重斟酌。市面上的刀具琳琅满目,从超市的平价刀款到日本进口的手工刀,各种价位的选择应有尽有。不过比起手工刀,许多厨师更偏爱工厂刀,这类机器制造的量产刀通常价格合理,品质也很优良。如果你不常下厨,或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀,那么好挑选刀身硬度高的,才能长久维持锋利。居家生活的人选择刀具时,以刀刃锋利、可砍可切为主,并没有硬性规定哪一种刀一定要拿来做什么用途,一般家庭备妥一把大型主厨刀、一把小些的去皮刀和一个磨刀器,就足以应对大部分的场合。

刀架上的刀具

刀子要选不锈钢制的才容易碳钢制的刀子比较软,容易磨锋利,但也容易变钝与褪色,同时还会把金属味带入酸性水果。这种易碎,不容易磨锋利。不锈钢制的刀有着的优势。

1. 不生锈,光感好。我们现在很多家庭都用的是不锈钢具,明晃晃的刀具多了几分惹人爱的成分,使主厨者心情愉悦,给人良好的体验。它不会生锈,轻便,而且便于清洗,每次切完菜用水冲洗,待擦干或晾干后就收起来了,家里的这种刀用了两年多,还和新的一样。

2. 价格低廉,好货不贵。普通的不锈钢其制作成本和制作工艺都相对简单一些,所以价格也就更加低廉,差不多十几块到几十块不等。这样的价位,如果用来买,那是不可能买到好货的。

菜刀的灵活应用

刀跟:刀根离手比较近,对于做一些细微性的动作来说比较便捷,例如挖番薯(图1)、芋头等根茎类的芽眼等部位,用刀根是好的选择,刀运用起来也比较方便,而且伤手的概率也小。


刀跟挖番薯芽眼

刀刃:刀刃是刀重要的部位。通过刀刃才能将手中的菜变成想要的形状,或是片,或是丝,或是花,或是末等。

刀面:刀面可以用来做很多事,例如给蒜去皮(图2)我们可以先将蒜放置好,然后用刀面用力下压,蒜瓣就可以自然崩裂去皮。


刀面拍打蒜头

刀背:要将排骨、里脊肉槌松,以裹粉油炸时,可用比较钝的刀背代替槌棒。

第三,手持工具

1.灵活的食物处理工具其实是手。手指能充分揉和食材,可以马上感知到食物的准备程度、温度、粘稠状态,并能摆盘。想用手处理食物却又不希望接触食物,可戴上一次性手套。一次性手套有一下几种:

(1)PE手套。它的优点是物美价廉,用途广泛,缺点是比较单薄,小编在吃小龙虾时这种手套经常会渗入油质,不适合长期使用,适宜一次性使用。


餐馆常用的一次性PE手套

(2)PVC手套。材质:聚优点:价格低,可添加颜料,颜色鲜艳,缺点:含有较高增塑剂(国际公认的健康公敌)、受热易挥发气体、不可降解。


医护人员和食品工业服务人员常用手套

家中洗衣服、洗碗常用的乳胶手套

2.厨房用的毛巾、隔热垫和厚手套。在处理热锅热盘的时候用这些能对双手起到防烫的作用。但布质的隔热手套遇到火时可能会因为沾水而双手,硅胶锅垫和手套不但防水。

3.汤匙能用来搅动液体和小块固体,也能舀一小勺试试味道,而汤勺适合舀大量的食物。木制勺、塑料勺或者陶瓷勺不像金属勺那样改变食物的温度,勺子本身也不会太烫,但是它会吸收食物的味道并转移到另一道菜肴上。

4.铲子、铲刀能铲、搅拌、洒、调液态或半液态食物。锅铲和铲刀能撬起大块的食物用来翻面。它们适合轻柔地处理食物,因为它们不必直接施压在食物上。塑胶铲子不会刮伤不粘锅,但是前端很容易磨损而变得粗糙,而且放在热锅中很容易熔化。硅胶锅铲则可以耐受200度的高温。

5.叉子可以插入并移动食物。但是这个动作会食物,留下看得到的洞,还会造成一部分汁液流失。叉一些精细的食物例如煮熟的鱼肉可能会把食物弄散。

6.夹子和筷子是借由挤压食物两侧来夹起固态食物,精细的食物有可能因为这股压力而散开,例如煮好的鱼、烘焙好的酥皮或煮软的蔬菜等。

7.镊子、钳子和尖嘴钳等能够夹起很小的物体,适合用来仔细移动细致的食材以及挑出鱼的细刺。

8.串肉针、竹签和牙签可以提供一个容易拿取的把手,把固体食物串在一起(例如鸡腿、整鸡、肉块和蔬菜串) ,也可用来刺入番薯和土豆中以确认是否熟透。

9.刷子能在食物与器皿表面刷上一层薄薄的液体。在每次使用之间,刷子的刷毛很容易因为食物的残留物造成酸败。因此,使用后要把刷子浸在肥皂水中,用力清洗,并迅速晾干。刷毛若是硅胶制或者橡胶制,便能耐受高温,可放入洗碗机中清洗。

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